La majeure partie de nos produits sont d’origine Hautes-Alpes sinon Français.
Notre Restaurant
Situé au cœur du village de Saint-Bonnet-en-Champsaur, le restaurant dispose d'une terrasse ombragée d’une vingtaine de couverts pour vous accueillir et d'une trentaine en salle.
C’est aussi un espace d’exposition pour les artistes locaux (amateurs ou confirmés).
Nos producteurs d’ici
Fromage au lait de vache: -Fromagerie du Champsaur, 05500
la Fare en Champsaur
-Ferme La Tuilerie 05500 Saint Bonnet en Champsaur
Agneau Bio :Ferme des Gentillons ,05500 Saint bonnet en Champsaur
Miel:
-Jean-Marc Felix, 05500
Saint Bonnet en Champsaur
Safran ô Alpin :
-Claire Queyras, chemin des Granges,
05800 Saint Crépin
Oeufs:
-Oeuf Bio du Buech, 05700
Le Bersac
Nos producteurs d’un peu plus loin
Côtes de boeuf Maturées:Boucherie Metzger 94150 Rungis
Andouillette:
-Maison Bobosse, 69003 Lyon
Le fromage s’affine… Le vin se bonifie… La viande se mature.
Notre viande est maturée dans une atmosphère contrôlée pendant 30 à 70 jours suivant la race. Le bœuf est conservé à une température de 1-3°et à un taux d’hydrométrie plutôt bas (en dessous de 80%).
La maturation «Dry Aged»est indispensable pour l’obtention d’une viande tendre, juteuse et savoureuse.
Prix de la viande maturée: Le prix de la viande dépend en générale de la race et de la manière dont
elle a été èlevé. Elle demande également un temps et des moyens de stockage plus importants, mais surtout la maturation va provoquer une déperdition importante de la matière. La viande va perdre 30% de son poids en eau mais cela permet de concentrer ses arômes.
Les morceaux maturés ont développé une couche d’oxydation qui protège le cœur de la viande et l’action enzymatique qui s’y développe. Cette couche est impropre à la consommation et le chef devra l’ôter, diminuant d’autant le poids du morceau. Cette perte a donc un coût qui se répercute sur le prix final.
Cette proposition de viande d’exception s’inscrit dans la continuité de ce que nous souhaitons offrir à nos clients: Les meilleurs produits travaillés avec savoir-faire et passion.
